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判斷題

上漿掛糊是烹調(diào)中保護(hù)營養(yǎng)素的有效措施之一。

答案：正確

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烹調(diào)原料在正式烹調(diào)前都要進(jìn)行焯水。

答案：錯(cuò)誤

糖在烹調(diào)中的焦糖化，可增加菜肴的色澤與口味。

答案：正確