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判斷題

植物性原料中的果膠加熱時(shí)能產(chǎn)生水解作用。

答案：正確

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分散作用是指烹調(diào)原料在加熱后分成很多小塊。

答案：錯(cuò)誤

淀粉加熱后產(chǎn)生粘性是分散作用的結(jié)果。

答案：正確