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判斷題

高級烹調(diào)師要具有制作宴席、監(jiān)督菜肴烹制的能力。

答案：正確

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廚師長除對廚房的烹飪技術(shù)負(fù)責(zé)外，還要協(xié)調(diào)、指揮廚師工作。

答案：正確

廚房崗位一般設(shè)爐灶、燒烤、切配、加工、面點(diǎn)、冷菜等。

答案：正確