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單項(xiàng)選擇題

調(diào)汁XO醬時用油一般選用（）。

A.花生油
B.橄欖油
C.色拉油
D.芝麻油

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單項(xiàng)選擇題

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯

單項(xiàng)選擇題

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的（）。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性