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單項選擇題

吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。

A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前

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單項選擇題

北京烤鴨在燙皮前要進行（）處理。

A.打氣
B.腌制
C.晾干
D.上色

單項選擇題

塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。

A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉