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單項選擇題

塌法要將原料加工成（）便于成熟。

A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形

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單項選擇題

淮揚菜的調(diào)味工藝中特別重視咸鮮味和（）的調(diào)配。

A.咸甜味
B.鮮香味
C.甜香味
D.糟香味

單項選擇題

九轉(zhuǎn)大腸在炸制前，大腸要進行（）處理。

A.煮熟處理
B.風干處理
C.紅燒處理
D.上色處理