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單項(xiàng)選擇題

松鼠鱖魚(yú)在刀工處理時(shí)的第一步是（）。

A.切下魚(yú)頭
B.切下魚(yú)尾
C.取下魚(yú)肉
D.剖開(kāi)脊背

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單項(xiàng)選擇題

民間所說(shuō)“九月團(tuán)，十月尖”是指食用（）的最佳季節(jié)。

A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹

單項(xiàng)選擇題

清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊