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單項選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘或油
C.鹽
D.蛋清

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單項選擇題

加工動物性茸泥時應(yīng)選擇（）。

A.脂肪高的原料
B.結(jié)蹄組織多的原料
C.蛋白質(zhì)高的原料
D.肉質(zhì)潔白的原料

單項選擇題

刀魚在整魚剔骨時重量一般控制在（）克左右。

A.250
B.350
C.150
D.100