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單項(xiàng)選擇題

制作金蔥扒鴨時，鴨子應(yīng)該在（）部位開膛。

A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部

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單項(xiàng)選擇題

鹽局菜品時，原料要進(jìn)行（）處理。

A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理

單項(xiàng)選擇題

燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。

A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯