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判斷題

回鍋肉選擇五花肉更容易成熟和卷曲。

答案：錯(cuò)誤

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有色盤邊的餐具布局時(shí)應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會(huì)使構(gòu)圖顯得凌亂。

答案：正確

制湯時(shí)如果水分過多，會(huì)降低呈味物質(zhì)的濃度，但絕對(duì)浸出量卻較高。

答案：正確