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判斷題

淮揚(yáng)菜的調(diào)味核心是最大程度的保持原料的本味。

答案：正確

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宴席冷菜要求色澤和諧、不重復(fù)，口味重復(fù)的比例也不能太高。

答案：錯(cuò)誤

攪拌后的茸膠應(yīng)放置在常溫下靜置6小時(shí)。

答案：錯(cuò)誤