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填空題

煮魚湯時(shí)加醋，魚骨中的（）可以少量溶解到湯里。

答案：醋酸鈣

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高溫油炸食物時(shí)，脂肪可以產(chǎn)生（）等反應(yīng)。

答案：熱氧化聚合

將不同種類食物混合食用時(shí)，使其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯提高，其原理是（）作用。

答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)