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單項選擇題

蒸制的面點(diǎn)成熟后要（）下屜，以避免成品與屜布粘連而影響質(zhì)量。

A.及時
B.冷卻后
C.晾涼后
D.十分鐘后

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單項選擇題

調(diào)制桃酥面坯要用折疊方法，不能用力（），否則面坯上勁滲油。

A.抄拌
B.拌和
C.揉搓
D.調(diào)和

單項選擇題

面粉按加工精度、色澤、含麩量的高低，可分為（）、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。

A.特制粉
B.富強(qiáng)粉
C.一般粉
D.專用粉