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單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯是指面粉中加入適當(dāng)溫度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌
B.小蘇打
C.臭粉
D.堿面

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單項(xiàng)選擇題

卷就是將搟好的（）經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種的要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。

A.主坯
B.料形
C.面團(tuán)
D.粉坯

單項(xiàng)選擇題

（）是用50~60℃左右的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.沸水面坯
D.熱水面坯