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判斷題

根據(jù)熟制原料及成品質(zhì)量的要求，通過(guò)蒸汽閥門調(diào)節(jié)蒸汽的大小。

答案：正確

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在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來(lái)熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

答案：正確

單位點(diǎn)心成本等于本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本除于產(chǎn)品數(shù)量。

答案：正確