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名詞解釋

汆

答案： 是把食物原料浸入水或基礎(chǔ)湯中，用低于沸點(diǎn)的溫度（一般保持75～90℃），將原料加工成熟的烹調(diào)方法。
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名詞解釋

配菜
答案： 是指在菜肴的主料烹制完畢后裝盤時，在主料旁邊或另一個盤內(nèi)配上一定比例的經(jīng)過加工處理的蔬菜或米飯、面食等。
名詞解釋

鐵扒
答案： 是指加工成形的原料，經(jīng)腌漬調(diào)味后，放在鐵扒爐上，扒成帶有網(wǎng)狀的焦紋，并達(dá)到規(guī)定火候的烹調(diào)方法。
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