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單項選擇題

冷菜制作衛(wèi)生不包括（）

A.原料衛(wèi)生
B.人員衛(wèi)生
C.用具衛(wèi)生
D.環(huán)境衛(wèi)生

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單項選擇題

按加工方法冷菜包括（）

A.生吃冷菜
B.膠凍類冷菜
C.杯裝冷菜
D.肝批類開胃菜

單項選擇題

冷菜的加工特點是（）

A.先切配后烹調
B.先烹調后切配
C.邊烹調邊切配
D.隨便均可