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判斷題

揉面是調(diào)制面坯的關(guān)鍵，它可使面坯進(jìn)一步增勁，揉勻，光滑。

答案：正確

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“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的調(diào)制。

答案：正確

和面的手法大體上有三種，即抄伴法，調(diào)和法，攪和法。

答案：正確