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問答題

【簡答題】簡述西餐沙司的作用？

答案：

1、增加菜點的色澤
2、增加菜點的香味
3、確定或增加菜點的口味
4、美化菜點的造型
5、改善菜點的口感

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【簡答題】中西餐基礎(chǔ)湯的不同有哪些？

答案：

1、西餐基礎(chǔ)湯以動物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。

【簡答題】簡述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？

答案：

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。