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問答題

【簡(jiǎn)答題】西餐烹制的傳熱介質(zhì)有哪些？

答案：

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐配菜的作用？

答案：

1、增加顏色，美化造型。
2、突出主料的風(fēng)格
3、營養(yǎng)的均衡

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述西餐配菜的注意事項(xiàng)？

答案： 1、要注意食品原料之間顏色的搭配，使菜肴整齊和諧
2、注意配料與主料數(shù)量之間的協(xié)調(diào)搭配
3、突出主料...