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判斷題

活性干酵母，其色淡黃，含水量在10%左右，具有清香氣味和鮮美滋味，便于攜帶，便于保存。

答案：正確

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面點工藝中，凡是能使成品膨大，疏松，均可稱為膨松劑。

答案：正確

壓榨鮮酵母成塊狀，淡黃色，含水量在75%左右，有一種特殊香味。

答案：正確