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判斷題

驗(yàn)堿方法，“嗅”堿正常，無酸味，堿小有酸味，堿大無堿味。

答案：正確

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嗆酵面主要適用制作高莊饅頭。

答案：正確

大酵面發(fā)酵時(shí)間長，酸味比較重。

答案：正確