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判斷題

面粉與蛋液抄伴時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則面筋增長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

答案：正確

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調(diào)制蛋泡面煮坯時(shí)，最好選用新鮮雞蛋，漲發(fā)性大。

答案：正確

蛋黃面制作不屬于蛋泡面。

答案：正確