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判斷題

層酥制品操作時，要注意干油酥與水油面的軟硬度要一致。

答案：正確

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層酥制品操作時，要注意干油酥與水油面的比例適當(dāng)。

答案：正確

蘿卜絲酥餅是以水油面為皮制作的點(diǎn)心。

答案：正確