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判斷題

調(diào)制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫狀，能立住筷子止。

答案：正確

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調(diào)制干油酥時，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏連在一起，成團狀。

答案：正確

由于油酥面既無韌性，彈性，又無延伸性，因而不能單獨使用。

答案：正確