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判斷題

暗酥面坯，切劑時刀口要快，下刀要利落，防止層次粘連。

答案：正確

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形狀呈螺旋形的稱為圓酥。

答案：正確

經(jīng)過開酥制成的產(chǎn)品，酥層不呈現(xiàn)在外的稱為暗酥。

答案：正確