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判斷題

溫油炸，適用于口感酥脆，或帶餡的品種，如油酥面主坯品種。

答案：正確

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油溫低，炸制時間稍長，成品質(zhì)感松脆，酥香。

答案：正確

炸制成熟法，要根據(jù)產(chǎn)品的特點選擇適當?shù)挠蜏亍?/h4>

答案：正確