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填空題

喜慶的宴會(huì)應(yīng)選擇（）如紅、橙、黃，使人興奮、激動(dòng)、愉快；幽雅的宴會(huì)則應(yīng)選擇用（）的顏色，使人感到寧?kù)o、雅致。

答案：暖色；偏冷

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對(duì)蔬菜和其他體積小、切片薄、傳熱快的原料，在烹飪中采用（）是減少食物營(yíng)養(yǎng)素流失的重要手段之一。

答案：旺火急炒

在高溫下炸制過(guò)食品的油，色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點(diǎn)下降，這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：油脂的老化現(xiàn)象