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判斷題

對于谷類不同的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素損失的程度不同，主要是對B族維生素影響較大。

答案：正確

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谷類的礦物質(zhì)多以碳酸鹽和磷酸鹽的形式存在。

答案：錯誤

雞蛋中鐵的含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)卵黃高磷蛋白。

答案：正確