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單項選擇題

疏菜加工要求，首先要按（）加工：其次要清洗得當(dāng)，確保衛(wèi)生：第三是合理放置。

A.規(guī)格整理
B.大小整理
C.葷素整理
D.生熟整理

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單項選擇題

在初加工時要注意盡量減少原料（）的損失，做到先洗后切。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.營養(yǎng)成分
D.氨基酸

單項選擇題

初加工是為切配和烹服務(wù)的，因此在初加工重要根據(jù)不同的原料加以（）。

A.切配
B.清洗
C.整理
D.烹調(diào)