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多項選擇題

再制蛋主要是指（）。

A.冰蛋
B.咸鴨蛋
C.皮蛋
D.蛋粉

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單項選擇題

優(yōu)秀新鮮蛋表面（），沒有裂紋，咯窩靠黃，貼皮，發(fā)臭，發(fā)黑等現(xiàn)象。

A.光潔
B.干凈
C.清潔
D.光滑

單項選擇題

蛋品可以改進面團組織，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積，膨松柔軟。

A.催化
B.乳化
C.松軟
D.輔化