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單項選擇題

成形時要先將所制點心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點形成各種形狀。

A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料

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單項選擇題

成形是用皮坯，按照點心成品的要求（），運用各種手法，將其做成各種形狀的過程。

A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席

單項選擇題

皮蛋在制作過程中加入燒堿，（）等物質(zhì)。

A.食鹽
B.食糖
C.礬
D.小蘇打