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單項選擇題

上餡也稱包餡、（）打餡等。

A.刮餡
B.塌餡
C.上餡
D.挑餡

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單項選擇題

制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和壓皮等。

A.搟皮
B.滾皮
C.打皮
D.拔皮

單項選擇題

摘劑的要領：左手不能用力過大，批下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)（），然后再抵。

A.90度
B.50度
C.60度
D.30度