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單項選擇題

醒面時加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。

A.面團(tuán)發(fā)硬
B.面團(tuán)變軟
C.面坯風(fēng)干
D.面坯軟硬一致

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單項選擇題

調(diào)制冷水面，要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水

單項選擇題

用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。

A.有可塑性
B.硬實
C.有柔軟
D.有彈性