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單項(xiàng)選擇題

熱水面調(diào)制時(shí)的水量要準(zhǔn)確，（），不可在面成坯后調(diào)整。

A.水要分三次摻入
B.水要一次性摻足
C.水要分批摻入
D.水要二次摻入

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單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)是吃水要準(zhǔn)，（），及時(shí)散發(fā)主坯中的熱氣，面圍活好后表面要刷一層油，防止表面結(jié)皮。

A.熱水要澆勻
B.水溫要適當(dāng)
C.水溫要高
D.冷水要澆勻

單項(xiàng)選擇題

三生面是指在十成面粉中，用沸水燙熟（），再與三成冷水面糅合成面胚。

A.五成
B.六成
C.七成
D.八成