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單項(xiàng)選擇題

熱水面團(tuán)調(diào)制方法有兩種，一種是將面粉倒入（），用面杖用力攪勻，燙透后出鍋，另一種是面粉數(shù)在案板上，中間開窩，將沸水澆入面中，酒些冷水揉成團(tuán)。

A.鍋中
B.沸水鍋中
C.溫水鍋中
D.冷水鍋中

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單項(xiàng)選擇題

熱水面一般是指用（）調(diào)制的面坯，又稱燙面。

A.沸水
B.熱水
C.50度以上
D.60度以上

單項(xiàng)選擇題

熱水面調(diào)制時(shí)的（），水要一次性摻足，不可在面成坯后調(diào)整。

A.水溫在30度左右
B.水溫在40度左右
C.冷水和面
D.摻水量要準(zhǔn)確