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化學(xué)膨松面主胚按所用膨松劑的性質(zhì),一般分為()大類。
A.五
B.四
C.三
D.兩
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單項選擇題
膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌,酵母菌在適當(dāng)?shù)臏囟?,()等外界條件和自身淀粉酶的作用下,發(fā)生生還化學(xué)反應(yīng)。
A.濕度
B.環(huán)境
C.用具
D.氣候
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面肥內(nèi)除了含有醇母菌外,還含有(),乳酸菌等雜菌,因而酵種發(fā)酵后有酸味,需要兌堿去掉酸味。
A.乳菌
B.醋菌
C.酸菌
D.醋酸菌
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