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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要先慢后快，始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈（），濃的組泡沫狀，能立住筷子。

A.奶黃色
B.本色
C.黃色
D.乳白色

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單項(xiàng)選擇題

調(diào)制蛋泡面主坯時(shí)，抽打蛋液要（），始終朝一個(gè)方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠濃的細(xì)泡沫狀能立住筷子。

A.先快后慢
B.快慢適中
C.先慢后快
D.速度適中

單項(xiàng)選擇題

蛋泡面主坯，面粉與蛋液抄板時(shí)間（），否則面筋增長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。

A.不宜過(guò)短
B.不宜過(guò)長(zhǎng)
C.不宜過(guò)快
D.不宜過(guò)慢