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單項選擇題

由于油面既無初性、彈性、又無（），因而不能單獨使用。

A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力

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單項選擇題

調(diào)制干油酥時，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘連在一起，成團狀。

A.調(diào)
B.揉
C.擦
D.摔

單項選擇題

干油酥的調(diào)制方法，是面粉（），豬油275克的比例，將面粉于豬油接擦，至均勻、光滑即可。

A.250克
B.300克
C.400克
D.500克