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單項(xiàng)選擇題

用于調(diào)制米粉面團(tuán)的米類，主要有（）梗米，燦米等三種。

A.小米
B.玉米
C.糯米
D.黑米

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單項(xiàng)選擇題

油酥制品烤制時，（）要適當(dāng)，爐溫過高，會使成品外裂，爐溫過低，可造成成品瀉油。

A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度

單項(xiàng)選擇題

油酥制品成熟時，（）不宜過高，一次夯炸數(shù)量不宜太多，以免影響成品的形狀。

A.油溫
B.爐溫
C.火候
D.溫度