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單項選擇題

用于調(diào)制米粉面團的米粉，按加工方法可以分為（）濕磨粉，水磨粉三種，它們在使用上有所不同。

A.精細粉
B.干磨粉
C.粗磨粉
D.細磨粉

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單項選擇題

所有的米粉中只有（）可制作發(fā)酵點心。

A.糯米粉
B.秈米粉
C.黑米粉
D.梗米粉

單項選擇題

糯米中所含的蛋自質(zhì)是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷膠蛋白。

A.面團
B.淀粉酶
C.面筋
D.漲性