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單項選擇題

（）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進一步充分吸水。

A.和面
B.揉面
C.搓面
D.餳面

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單項選擇題

和面機是利用（）運動將粉料和水或其他配料和成面坯。

A.機械
B.自動
C.旋轉
D.電動

單項選擇題

立式和面機轉速慢，發(fā)熱量小，能使面坯形成良好的（）組織。

A.面筋
B.脂肪
C.蛋白質
D.礦物質