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單項(xiàng)選擇題

卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過(guò)程。

A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽

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單項(xiàng)選擇題

自上而下迅速剁下的直刀法稱(chēng)為（）。

A.切
B.剁
C.剞
D.斬

單項(xiàng)選擇題

搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動(dòng)作（），手法靈活、熟練。

A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢