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單項選擇題

烤制面點制品時，（）的熱源直接向制品輻射熱能，它不憑借介質。

A.傳熱
B.傳導
C.對流
D.輻射

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單項選擇題

蒸箱內的水要及時（）否則水垢會增厚，影響加熱發(fā)果。

A.加足
B.加滿
C.關閉
D.更新

單項選擇題

下列面點品種中為間接鑲嵌法制成的是（）。

A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕