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單項(xiàng)選擇題

制作千層餅使用的面坯是（）面坯。

A.嫩酵面
B.大酵面
C.碰酵面
D.戧酵面

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單項(xiàng)選擇題

蒸制工藝的一般流程是：蒸鍋加水→生坯擺屜→（）上屜蒸制一成熟一下阻。

A.水涼
B.溫水
C.成品
D.水沸

單項(xiàng)選擇題

烤制含糖量較多、口感要求酥脆、體積較大的品種時(shí)爐溫應(yīng)（）。

A.高一些
B.低一些
C.時(shí)高時(shí)低
D.保持穩(wěn)定