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單項選擇題

（）是指將搓條后的面還，運用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過程。

A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形

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單項選擇題

接發(fā)酵面還時，不要用（）反復不停的接，以避免把面接死。

A.死勁
B.活力
C.大力
D.手掌

單項選擇題

掉面的面坯是用（）調(diào)制而成的。

A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水