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判斷題

制作粥時要選用陳米，因為陳米膠性大，性黏，煮出來的粥才能水米交融。

答案：錯誤

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小窩窩頭的成形為塔形，壁厚以不超過0.2cm為宜。

答案：正確

玉米面坯不含面筋蛋白質(zhì)，且具有一定的韌性和延伸性。

答案：錯誤