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名詞解釋

實用貯藏期（PSL）

答案：感官評價冷凍食品品質(zhì)時，常稍將條件放寬，以不失商品價值為度，即實用貯藏期(簡稱PSL)。

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優(yōu)質(zhì)保持期（HQI）

答案：通過感官評價感知某一冷凍食品品質(zhì)開始變化時所經(jīng)過的天數(shù)(貯藏期)，稱為優(yōu)質(zhì)保持期(HQI)。

T．T．T曲線

答案：

冷凍食品在-30～-10℃溫度范圍內(nèi)，貯藏溫度與實用冷藏期之間的關(guān)系曲線稱為T．T．T曲線。