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填空題

果蔬中所含的色素按溶解性分為()、()、()等。

答案: 脂溶性的葉綠素;類(lèi)胡蘿卜素和水溶性的花色素;類(lèi)黃酮
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填空題

含氮物質(zhì)種類(lèi):主要含()、()、()、()、()、()等

答案: 蛋白質(zhì);氨基酸;也含少量酰胺;銨鹽;硝酸鹽;亞硝酸鹽
填空題

果蔬中的化學(xué)成分:(),(),(),(),(),(),(),(),(),(),()。

答案: 水分;碳水化合物有機(jī)酸;維生素;含氮物質(zhì);色素;單寧;糖苷類(lèi);礦物質(zhì);芳香物質(zhì);霉;脂質(zhì)。
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