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問答題

【簡答題】蔗糖轉(zhuǎn)化的意義和作用是什么？

答案： 1.適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化可以提高蔗糖溶液的飽和度，增加制品的含糖量；
2.抑制蔗糖溶液晶析，防止返砂。當(dāng)溶液中轉(zhuǎn)化糖含量...

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【簡答題】葡萄酒酵母具有什么主要特點？

答案： 1.發(fā)酵力強所謂發(fā)酵力是指酵母菌將可發(fā)酵性糖類發(fā)酵生成酒精的最大能力。
2.產(chǎn)酒率高，產(chǎn)酒率指產(chǎn)生酒精的效率。...

【簡答題】工序間的護色方法是什么？

答案： 1.燙漂護色。
2.食鹽溶液護色。
3.亞硫酸鹽溶液護色。
4.有機酸溶液護色。